工程院院士、国家食品添加剂法典委员会、国家食品风险评估中心总顾问陈君石院士做《食品风险交流新概念》报告，提出亟待解决的问题是误导性的信息远大于食品本身不因素。陈院士向我们分享了2016年11月北京食品信息交流研讨会的情况和会议达成的共识及建议。

1、食品中“风险”一词有天然负面属性、容易成为负面信息的载体，建议改为内容更为广泛的“食品信息交流”。

2、核心目标是建立政府、企业、消费者、媒体等各利益方互相信任，重塑消费者信心，缓解政府舆论压力。

3、加强针对性的食品信息交流策略，如传播创新、准确性、有效性，尤其是对儿童青少年教育。

4、加大资源投入和保障，包括机构保障能力建设、监管人员教育、媒体知识能力等。

工程院院士、北京工商大学校长孙宝国院士做《酒与食品添加剂》报告，介绍了白酒作为的国酒其酿酒使用食品添加剂历史悠久，早在6000年前酿酒使用的蔗糖酶就属于食品添加剂。另外，啤酒、红酒等酒中均普遍使用食品添加剂，许多食品添加剂也是酿造酒的成分，而且源于酿造酒成分的食品添加剂许多具有保健功能。孙院士在报告中重点介绍了源于酿造酒成分的食品添加剂如阿魏酸、当归内酯、醇类、多种酸类、酯类、氨基酸等的营养和保健功能。他提倡我们应树立“饮酒健康和健康饮酒”的观念，适量的饮酒能够对人体具有营养和保健效果。

工程院院士、大连工业大学教授、国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇院士做《创新发展大健康食品产业，助推健康》报告。朱院士指出膳食结构是影响健康的重要因素，不合理膳食结构会导致严重的健康负担，如心脑血管疾病、高血糖、高尿酸、亚健康等。如何合理改善？如何治未病？如何应对老龄化社会挑战？为应对以上健康问题，营养健康的食品消费观念已经形成，所以大健康已经成为食品产业的共识。创新发展大健康食品产业需要政府引导食品产业方向，膳食结构多元化（全谷物食品、海洋食品等）、科技进行主导（食品营养素代谢与人类健康关系研究、肠道菌群与人类健康的关系、营养素对特膳人群健康改善等）。食品产业的健康发展也需要我们大力支持传统食品创新、功能食品开发、特殊膳食食品升级、加工装备创新等。

工程院院士、广东省微生物研究所所长吴清平院士做《食药用菌与人类健康》报告。

吴院士介绍了食药用菌的发展现状及问题，野生食药用菌大数据库的构建情况，已经初步建成8400多野生食药用菌株数据库、高温品种数据库（工业化生产）、种质资源库、驯化库等，为食药用菌的生产、应用提供支持。进行了灵芝、灰树花等重要食药用菌功能机理研究并通过先进手段研究了多种食药用菌及功效成分、活性物质的抗肿瘤、降血糖、降血脂功能和机理。而且正在进行新危害源快速监控技术研究，食药用菌可能存在的风险数据库，并制定、修订产品标准、保障。

工程院院士、国家投资开发公司首席科学家、岳国君院士做《大宗食品添加剂发展趋势》报告。岳院士向我们分享了通过大数据分析的世界食品添加剂的走向趋势和分类。以嘉吉为案例介绍了稳定格局下食品添加剂企业的成功发展经验。对食品企业研发能力和商业化拓展提出很高的要求，如从基础研究进一步配料选择的研发模式、从研发到开发再到商业化的产业模式。